לחם סוקה

בקערה בינונית , מערבבים קמח חומוס, מלח, אבקת אפיה, אבקת שום, גבינת פרמז'ן (או שמרים) , ו ½ כוס מים. מערבבים היטב ומוסיפים עוד מים עד לקבלת בלילה דקה אבל לא מימית מידי. מכסים ונותנים לבלילה לנוח לפחות 15 דקות ( ניתן עד ל 12 שעות).

בינתיים, מחממים תנור ל 204 מעלות, ועל כירה מחממים מחבת ברזל יצוקה. מניחים את התוספות (אם בחרתם להשתמש) , פרוסות בצל, גרגרי חומוס ופטריות על תבנית מרופדת ומזלפים בכפית שמן זית. מכניסים לתנור. לאחר שהבלילה נחה (מינימום 15 דקות) מוסיפים את הבזיליקום לבלילה ומערבבים.

מוסיפים 2 כפיות שמן זית למחבת החמה. יוצקים את הבלילה למחבת ומזיזים מעט את המחבת כדי לתת לבלילה להשתטח כמו פנקייק. מעבירים את המחבת לתנור ואופים 10 עד 15 דקות עד שנוצרים בועות והקצוות משחימים.

מוציאים את המחבת עם הסוקה ואת התבנית עם התוספות מהתנור ומחכים כמה דקות שיצטננו מעט.

משחררים את הסוקה מהמחבת ומניחים על קרש חיתוך. מורחים מעל פסטו, ומעל מניחים את גרגרי החומוס, בצל ופטריות. מפזרים ארוגולה, מלח ופלפל. חותכים למנות ומגישים.