לשון בקר ברוטב יין וירקות שורש

מרתיחים במים לשון בקר שלמה למשך כ 15 דקות.

שופכים את המים ושוטפים את הלשון.

מחממים בסיר את השמן ומטגנים קלות את הבצל ושיני השום.

מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים. מוסיפים את הלשון ואת כל שאר החומרים.

מרתיחים , מכסים את הסיר ומבשלים למשך כ 3 שעות.

מסננים את הנוזלים ושומרים בצד, ומוציאים את הלשון .

מעבירים מייד לכלי עם מים וקרח למשך 10 דקות, על מנת להפסיק את הבישול ולאפשר קילוף קל.

מקלפים את הלשון ומצננים במקרר למשך לילה.

מרתיחים את הנוזל בשנית ומסמיכים עם 2 כפות קורנפלור, תוך כדי עירבוב הבלילה לרוטב, וממשיכים להרתיח עד הסמכה.

פורסים את הלשון למנות בעובי של כחצי ס"מ ומסדרים את הפרוסות בתבנית, ומעל יוצקים את הרוטב עד לכיסוי מלא.

עוטפים בנייר אפיה , ומעל בנייר כסף , ומשלימים בישול בתנור בחום של 160 מעלות למשך שעה לפחות.