פנקייק שיבולת שועל וקינמון

בקערה גדולה מערבבים את השיבולת שועל עם 2 כוסות (500 מ"ל) חלב רוויון.

מניחים בצד למשך שעה או עד שחלב הרוויון נספג ושיבולת השועל מתרככת.

(ניתן להכין מראש, לכסות ולהכניס למקרר למשך הלילה.)

בקערה קטנה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. מוסיפים לתערובת שיבולת השועל הרכה.

מוסיפים את 1/2 כוס (125 מ"ל) חלב הרוויון הנותר יחד עם הביצים, שמן הקנולה והדבש. מערבבים בעזרת מרית גומי עד שהתערובת אחידה.

מחממים מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה ומרססים בתרסיס שמן קנולה או מברישים בשמן קנולה.

מטגנים כ-1/2 כוס (125 מ"ל) בלילה בכל פעם; משטחים את  הבלילה עם תחתית מצקת או כף (הבלילה תהיה סמיכה) לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ.

מנמיכים את החום לבינוני-נמוך ומבשלים עד שהקצוות נראים יבשים ובועות מתחילות להישבר על פני השטח. בעזרת מרית דקה הופכים ומבשלים עד שהצד השני מזהיב.

חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. אם רוצים, ניתן לשמור את הפנקייקים המוכנים חמים בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות בזמן שמטגנים את השאר.