פנקייק שקדים

מחממים תנור ל-175 מעלות.

בקערת ערבוב קטנה, מקציפים את חלמוני הביצים עם מיקסר חשמלי עד שהם סמיכים ובהירים, כ-3 דקות.

מערבבים פנימה את סירופ המייפל והשמנת החמוצה.

בקערת ערבוב נוספת עם מקצפים נקיים, מקציפים את חלבוני הביצים במהירות גבוהה עד להתייצבות.

מקפלים את חלבוני הביצים לתוך תערובת החלמונים.

על אש נמוכה, ממיסים את החמאה במחבת טפלון בקוטר 20-23 ס"מ עם ידית עמידה לחום בתנור.

מפזרים את השקדים הפרוסים בתחתית. יוצקים מעל את תערובת הביצים.

מבשלים על להבה נמוכה עד שהשוליים מתחילים להשחים והתחתית זהובה כאשר מרימים אותה בעזרת מרית, כ-5 דקות. יש להיזהר לא לשרוף את השקדים.

מעבירים את המחבת לתנור ואופים במשך 5-8 דקות או עד שהחלק העליון תופח ומשחים. במידת הצורך, משחררים את הצדדים בעזרת מרית דקה.