8
מנות
15 דק'
22 דק'
רמת קושי: קלה
פרווה
כמו פיש אנד צ'יפס, רק יותר טוב!
מתחילים עם מתכון בסיסי ללביבות תפוחי אדמה ואז מוסיפים את הדג ורוטב הטרטר.
שמירה על הבלילה קרה לאורך כל הבישול מונעת היווצרות גלוטן ויוצרת ציפוי קליל ופריך. שיטת "קערה כפולה עם אמבט קרח" מומלצת: ממלאים קערה גדולה במים עם קרח, ובתוכה מניחים קערה קטנה לערבוב הבלילה.
.
מצרכים
- 450 גרם פילה דג הליבוט (ניתן להמיר בדניס, לברק או בקלה), חתוך ל-8 חתיכות של כ-60 גרם כל אחת
- 1/2 כוס קורנפלור
- 1/2 כוס קמח רגיל
- 1/2 כוס קמח אורז
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית אבקת צ'ילי קאיין
- 1/2 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כוסות בירה כהה קרה
- 2 כוסות שמן זית לטיגון
- 1 כוס מיונז
- 2 כפיות חזרת מוכנה
- גרידת לימון מלימון אחד + 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כוס מלפפונים חמוצים קצוצים
- 2 כפות פטרוזיליה שטוחה טרייה קצוצה
- כמה טיפות רוטב חריף
- 16 לביבות תפוחי אדמה (לינק למתכון למעלה)
- דג מטוגן
- רוטב טרטר
אופן ההכנה
דג מטוגן בבלילת בירה: מחממים תנור ל-95 מעלות ומרפדים תבנית בכמה שכבות של נייר סופג.
ממלאים קערה גדולה במים עם קרח ליצירת אמבט קרח. מניחים בתוכה קערה קטנה ריקה.
מצפים את חתיכות הדג בקורנפלור ומניחים בצד.
במחבת טיגון כבדה עם מדחום לטיגון עמוק, יוצקים שמן זית ומחממים על אש בינונית.
בקערה הריקה שבאמבט הקרח, טורפים יחד את הקמח, קמח האורז, אבקת האפייה, הקאיין, המלח והפלפל. מוסיפים את הבירה הקרה וממשיכים לטרוף עד שנוצרת בלילה סמיכה.
כשהשמן מגיע ל-180 מעלות (נמדד עם מדחום לטיגון עמוק), מנערים את עודפי הקורנפלור מהדג, טובלים בבלילה ומכניסים בעדינות לשמן החם. מטגנים את הדג במשך 3 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב.
מעבירים את הדג המטוגן לתבנית המרופדת ושומרים בתנור החם (95 מעלות) עד שכל חתיכות הדג מוכנות והסליידרים מורכבים.
רוטב טרטר: בקערה קטנה, טורפים יחד מיונז, חזרת, גרידת לימון ומיץ לימון, מלפפונים חמוצים קצוצים, פטרוזיליה ורוטב חריף.
הרכבה: מניחים חתיכת דג מעל ללביבה אחת, יוצקים מעט מרוטב הטרטר, וסוגרים למעלה עם לביבה נוספת.
מגישים חם.
קרדיט צילום: ג'יימי גלר
אין תגובות, תהיו הראשונים להגיב!