6
מנות
15 דק'
1 שעות ו30 דק'
רמת קושי: קלה
בשרי
ריב רוסט – נתח בשר רך, מרשים ומלא נוכחות – מושלם לאירוח חגיגי או לכל ארוחה מיוחדת. הסוד הוא להשתמש בבשר איכותי!
רוטב יין אדום הוא הליווי המושלם לצלעות בקר, סטייקים, צלעות ואפילו עוף.
כדאי להכין כמות כפולה ולהקפיא את מה שנשאר – הוא נשמר היטב עד חודשיים. אפשר גם להוסיף את הרוטב לתבשילי קדרה בבישול איטי.
מצרכים
- 1 נתח צלעות בקר (3 עצמות), כ-2.2 ק"ג, מופשר ומובא לטמפרטורת החדר
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- שמן זית כתית מעולה
- שמן זית כתית מעולה
- 2 שאלוטים, קצוצים גס
- 2 גזרים בינוניים, קצוצים גס (לא חובה)
- 1 ראש שום שלם, חצוי לרוחב
- 1 פלפל קלוי (אופציונלי)
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 1 בקבוק יין אדום יבש (קברנה סוביניון, פינו נואר או מרלו)
- 3 כוסות ציר עוף
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
ריב רוסט: מחממים תנור ל-175 מעלות.
מייבשים היטב את נתח הצלעות ומתבלים במלח ופלפל.
מחממים סיר כבד או מחבת יצוקה על להבה בינונית-גבוהה. כשהסיר חם, מצפים את התחתית בשכבה דקה של שמן זית.
משחימים את הנתח מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום כהה.
מעבירים את הנתח לתנור ואופים כ-75 דקות, או עד שמדחום שמוחדר למרכז הנתח מראה 54 מעלות (עשוי מדיום-רייר).
מעבירים את הנתח לקרש חיתוך, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני שמסירים את הרשת ופורסים.
רוטב יין אדום: בינתיים, מחממים סיר קטן עם שכבת שמן זית דקה על אש בינונית.
מטגנים את השאלוטים, הגזר, השום והפלפל הקלוי עד שהשאלוטים מתרככים ושקופים – כ-5 דקות.
מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים עד שהירקות מצופים היטב.
מוסיפים את היין ומבשלים עד שהיין מצטמצם לשני שליש מכמותו.
מסננים את הירקות ומשליכים אותם. מחזירים את הנוזל לסיר, מוסיפים את ציר העוף ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מגישים את הרוטב לצד הנתח הפרוס.
טיפ מקצועי: להוספת ארומה עשירה – אפשר להוסיף לרוטב עשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין.
לקבלת טעם בסגנון סטייק האוס, ניתן לקלות גרגרי פלפל שחור שלמים במחבת יבשה עד שהם מתחילים להתפצח ולהוסיף אותם לרוטב היין.
קרדיט צילום: ג'יימי גלר
אין תגובות, תהיו הראשונים להגיב!