8
מנות
7 דק'
4 שעות
רמת קושי: קלה
בשרי
המתכון הזה לבריסקט רך, עסיסי וחמאתי, מצופה בתערובת תבלינים ונצרב בתנור – הוא כל מה שצריך בשביל תוצאה מושלמת וכמעט ללא עבודה.
ברגע שתאמצו את הכלל הזהב שלי לבריסקט: נותנים לבשר לנוח אחרי שמורחים את התבלינים, לא תכינו בריסקט בשום דרך אחרת.
השהייה של 24 עד 36 שעות במקרר (עם תערובת תבלינים או אפילו רק עם מלח ופלפל) עושה קסמים – מרככת את הבשר ומעניקה לו מרקם נימוח, עסיסי ועשיר בטעמים.
מצרכים
- 1 כף בצל יבש קצוץ או אבקת בצל
- 1 כף שום יבש קצוץ או אבקת שום
- 1 כף פפריקה (מתוקה, חריפה או מעושנת – לפי הטעם המועדף עלייכם)
- 1 כף סוכר דמררה או סוכר חום
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית חרדל יבש (לא חובה)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קאיין (או לפי הטעם)
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- 1.8 ק"ג בריסקט (חזה בקר), חיתוך שני
- שמן זית כתית מעולה
- 8 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות עבות
- 1 כוס סילאן
- 2 כוסות ציר עוף או בקר
אופן ההכנה
בקערה קטנה מערבבים את הבצל, השום, הפפריקה, הסוכר, הג'ינג'ר, החרדל (אם משתמשים), הכמון והקאיין לתערובת תבלינים אחידה.
מניחים את הבריסקט בתבנית עם שוליים, מייבשים היטב עם נייר סופג ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל משני הצדדים.
משפשפים את תערובת התבלינים על כל חלקי הבריסקט.
מעבירים למקרר ל-24–36 שעות ללא כיסוי או כשהוא מכוסה ברפיון בניילון נצמד.
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מוציאים את הבריסקט מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר כשעה לפני הצלייה.
מצפים קלות את תחתית סיר כבד או תבנית אפייה (שיכולה להכיל את הבשר והבצל) בשמן זית.
מוסיפים את פרוסות הבצל ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הבריסקט מעל הבצל.
צולים בתנור, ללא כיסוי, 30 דקות מכל צד (סה"כ שעה).
יוצקים ומברישים את הסילאן על הבריסקט, ואז שופכים מעל את הציר. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות, מכסים היטב וממשיכים לבשל כ-3 שעות, או עד שסכין או מזלג ננעצים ונשלפים מהמרכז בקלות ללא "התנגדות" מהבשר.
אם מגישים מיד, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום.
פורסים את הבשר כנגד כיוון הסיבים ומסדרים על מגש הגשה. מגישים עם הבצל והרוטב שנותר בתבנית.
קרדיט צילום : ג'יימי גלר
אין תגובות, תהיו הראשונים להגיב!