טארט אגסים ושקדים (פרנג'יפן)

בסיס טארט מתוק: מקציפים חמאה/ מרגרינה בקערה בינונית עד למרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

מוסיפים את החלמונים, אחד אחרי השני, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה של החלמון, ואז מוסיפים את המים.

מוסיפים את המלח ומערבבים . מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים מעט בידיים עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר למשך שעתיים לפחות.

פרנג'יפן: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה במהירות בינונית.

מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים. מוסיפים ביצים,תמציות וניל ושקדים, ולאחר מכן קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שופכים את הפרנג'יפן לקערה נקיה ומכסים בניילון נצמד. משתמשים מייד, או לחלופין ניתן לשמור במקרר עד ל 4 ימים.

אגסים עלומים: בתוך סיר ממיסים את הסוכר במים הקרים, תוך כדי עירבוב בעזרת מטרפה ידנית .

מכניסים את האגסים הקלופים למי הסוכר ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את החום לבינוני ומניחים נייר אפיה עגול מעל לאגסים.

ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהאגסים רכים (ניתן לבדוק אם האגסים רכים ע"י נעיצת סכין בקצה) , כ 15 דקות. מורידים מהאש ומניחים לאגסים להצטנן בתוך הסירופ.

הרכבה: מחממים תנור ל 190 מעלות.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה עד לעובי של 30 מילימיטר. מהדקים את הבצק באופן שווה לתחתית ולצידי תבנית בעלת תחתית נשלפת בקוטר 23 ס"מ. בעזרת מזלג, מחוררים מעט את הבסיס. מרפדים את הבצק עם נייר אפיה, ומעל מניחים שעועית יבשה ( שפועלת כמשקולת בעת האפיה).

חותכים את החלק העליון של כל אגס בעדינות ומניחים בצד (הם ישמשו כקישוט לטארט),וחותכים לקוביות את שאר האגס.

מפזרים את קוביות האגסים מעל לבסיס הפאי ושופכים מעל את הפרנג'יפן.

מסדרים מעל את 4 החלקים העליונים של האגסים.

אופים 40 עד 50 דקות עד שהטארט נפוח וזהוב. מוציאים מהתנור ומחכים עד שהפאי מצטנן לגמרי לפני הברשת הזיגוג מעל.

זיגוג משמשים: בסיר קטן שמים את המים וריבת המשמש ומבשלים מכוסה על אש בינונית עד שהריבה נמסה וחלקה, כ – 5 דקות.

מברישים את הזיגוג על הטארט וזורים מעל אבקת סוכר.