1 שעות ו40 דק'
5 שעות ו40 דק'
רמת קושי: קשה
חלבי
המתכון באדיבות האתר רחוב האמן ובאדיבות היוצרת מירל
מירל היא קונדטורית. מייצרת אומנות שאוכלים עם הפה והעניים. קינוחי בוטיק, מארזי יוקרה, סדנאות וקורסים דיגיטלים.
טריקולד הוא קינוח קלאסי של עוגה ועליה מוס שוקולד מריר ,חלבי ולבן.
כאן שילבתי את מתכון הטארט שוקולד בו אני שמה בצק פריך גנש וכדור מוס ובניתי אותו בצורה מעניינת עם שילוב טריקולד- שלוש טעמים של מוס שוקולד.
כאן תוכלו לראות הדרכה מפורטת על עבודה עם בצק פריך.
וכאן תמצאו את שלבי ההכנה המצולמים.
ולקיצורי הדרך:
- ניתן לעשות כדורים רק בטעם אחד.
- לא חייבים לרסס את הכדורים הם יפים גם ככה.
- לא חייבים לצפות במירור.
מצרכים
- 200 ג' מרגרינה/חמאה
- 125 ג' א. סוכר
- 56 ג' ביצים
- 275 ג' קמח
- 35 ג' א. שקדים
- 35 ג' קקאו
- 250 ג שמנת מתוקה (מיכל)
- 125 ג' שוקולד מריר
- 250 ג' שמנת מתוקה (מיכל)
- 125 ג' שוקולד חלב
- 3 ג' ג'לטין מומס ב-18 ג' מים
- 250 ג' שמנת מתוקה (מיכל)
- 125 ג' שוקולד לבן
- 4 ג' ג'לטין מומס ב24 ג' מים
- 150 ג' שוקולד
- 150 ג' שמנת
- 300 ג' שוקולד לבן או מריר (תלוי בצבע שרוצים) 180 ג' חמאת קקאו צבע מאכל בצבע הרצוי
- 160 ג' שמנת
- 150 ג' מים
- 80 ג' קקאו
- 230 ג' סוכר
- 12 ג' ג'לטין מומס ב-72 ג' מים
אופן ההכנה
בסיס פריך: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון או מיקסר.
מרדדים בין 2 ניירות אפיה.
מקפיאים .
קורצים (או חותכים בעזרת סרגל) מלבנים בגודל 12/2.5 ס"מ. מניחים על סילפאן.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מ' 15 דקות.
לכדורי מוס טריקולד:
מוס שוקולד מריר: מרתיחים 125 ג' (חצי מיכל) שמנת.
ממיסים שוקולד ומאחדים. מקררים.
מקציפים את יתרת השמנת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד.
יוצקים לתבנית סיליקון בצורת כדור או חצי כדור. מקפיאים ל-4 שעות.
מוס שוקולד חלב: מרתיחים 125 ג' (חצי מיכל) שמנת.
ממיסים שוקולד ומאחדים.
ממיסים את הג'לטין כמה שניות במיקרוגל. מוסיפים לתערובת.מקררים.
מקציפים את יתרת השמנת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד.
יוצקים לתבנית סיליקון בצורת כדור או חצי כדור. מקפיאים ל-4 שעות.
מוס שוקולד לבן: מרתיחים 125 ג' (חצי מיכל) שמנת.
ממיסים שוקולד ומאחדים.
ממיסים את הג'לטין כמה שניות במיקרוגל. מוסיפים לתערובת. מקררים.
מקציפים את יתרת השמנת ומקפלים לתוך תערובת השוקולד.
יוצקים לתבנית סיליקון בצורת כדור או חצי כדור. מקפיאים ל-4 שעות.
גנאש בסיסי: ממיסים את השוקולד.
שופכים שמנת קרה על השוקולד המומס ומערבבים במהירות עד להוצרות קרם. הקרם ישמש לזילוף בין השכבות.
ציפוי הספריי: ממיסים שוקולד וחמאת קקאו.
מוסיפים צבע מאכל וטוחנים.
מכניסים את התערובת למרססת ומרססים על המוס.
מירור-ציפוי מבריק (לכדור האחרון): מבשלים שמנת מים קקאו וסוכר כ-5 דקות.
מוסיפים ג'לטין מומס. מבשלים עוד כ-5 דקות .
מסננים ומקררים.
מצפים חלק מכדורי המוס.
הרכבה: לוקחים מלבן פריך. שמים את הגנאש בשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים 2 שורות של מעין טיפות. מניחים עליו מלבן פריך נוסף.
מרססים את כדורי המוס כל אחד לפי הצבע המתאים לטעם. מצפים חלק מהכדורים במירור שוקולד
מדביקים אותם על המלבן בעזרת גנאש.
אין תגובות, תהיו הראשונים להגיב!