כוכבי מרנג שוקולד עם רוטב פטל

מרנג: מחממים תנור ל-95 מעלות. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומניחים בצד.

מקציפים את החלבונים במיקסר חשמלי עד שמתקבלות פסגות רכות. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה – כף אחר כף – וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהקצף יציב ומבריק.

מקפלים פנימה בעדינות את הקקאו והמלח.

מעבירים את תערובת המרנג לשקית זילוף עם צנתר כוכב בקוטר 1.25 ס''מ. מזלפים כוכבים בקוטר כ-2.5 ס''מ, עם רווחים של כ-1 ס''מ ביניהם, עד שנגמרת התערובת. אם אין שקית זילוף, אפשר להשתמש בשקית הקפאה גדולה ולגזור את הקצה.

אופים במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהמרנגים יבשים ופריכים. מכבים את התנור ומשאירים את המרנגים להתקרר בתוך התנור עם הדלת מעט פתוחה למשך שעה נוספת.

רוטב: מערבבים בקערית את ריבת הפטל עם מיץ הלימון עד שהתערובת נוזלית מספיק. אם צריך, מוסיפים כמה טיפות מים עד שמתקבלת מרקם מתאים לרוטב טבילה.