סופגניות טבעוניות עם וניל אמיתי

סופגניות: שמים בסיר גדול את חלב הסויה, גרעיני מקל הווניל והשמן. מחממים על אש נמוכה עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 35 מעלות (ניתן למדוד עם מדחום ). מסירים מהאש.

מפזרים את השמרים מעל תערובת החלב, ולאחר מכן מפזרים את הסוכר על השמרים. מניחים בצד למשך 5 דקות עד שהשמרים מופעלים והתערובת הופכת לקצפית.

מעבירים את תערובת השמרים לקערת מיקסר או קערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הקמח ולשים במשך 90 שניות עד שנוצר בצק חלק.

מכסים ומניחים לתפוח למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מפזרים מעט קמח על תבנית אפייה ומניחים בצד.

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח ולשים לתוכו את המלח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה.

מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ בעזרת מערוך. קורצים עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או חותכן ביסקוויטים, ומניחים את העיגולים על תבנית האפייה המוכנה.

מגלגלים שוב את שאריות הבצק וקורצים עוד עיגולים כדי לנצל את כל הבצק.

מכסים את תבנית האפייה במגבת מטבח נקייה ומניחים לסופגניות לתפוח במשך 30 דקות.

בסיר כבד עם מדחום לטיגון עמוק, מחממים 3 כוסות שמן זית על אש בינונית. כשהשמן מגיע לטמפרטורה של 175 מעלות, מטגנים את הסופגניות בכמה סבבים, במשך 2.5–3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות קלות.

מעבירים את הסופגניות המוכנות לרשת לצינון.

זיגוג וניל טבעוני: בקערה קטנה, טורפים יחד את אבקת הסוכר, חלב הסויה ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה.

מזלפים את הזיגוג על הסופגניות או טובלים את החלק העליון של כל סופגניה בזיגוג. מגישים מיד.