פוקצ'ה בצל ותפוחים מקורמלים

בצק: מערבבים את השמרים, מים, סוכר, ו-1/2 כוס קמח בקערה. מכסים ומשאירים בצד למשך 30 דקות או עד ל-2 שעות עד שהטקסטורה למעלה נראה כמו ספוג.

מוסיפים את שאר הקמח, מלח, שמן זית, ומים קרים. לשים ביד או במיקסר עם וו לישה במשך 5 דקות , עד שנוצר כדור בצק חלק וקצת דביק. אם הבצק נראה רטוב מידי, מוסיפים לו עוד קצת קמח.

משמנים קערה גדולה ומניחים בה את כדור הבצק, ואז הופכים את הבצק כך שהצד המשומן יהיה כלפי מעלה. מכסים את הקערה בנילון נצמד או במגבת ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, 1/2 1 - 2 שעות.

לאחר שהבצק תפח, אם  לא רוצים להכין את הפוקאצ'ה מיד, אפשר להוציא ממנו את האויר ולשמור במקרר לכמה שעות או ללילה. לפני שממשיכים לשלב הבא להוציא מהמקרר ולהביא לטפמרטורת החדר.

טופינג: במחבת סוטאז' גדולה , משומנת קלות, מקרמלים את הבצל עם הטימין, על אש בינונית גבוהה עד שהבצלים רכים, דביקים, ובצבע חום כהה.

מוסיפים מעט יין לבן למחבת.

מוסיפים את התפוחים וממשיכים לבשל עד שהתפוחים רכים ומשחימים קלות.

מוסיפים את השום, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהתערובת מתגבשת.

מתבלים במלח ופלפל, ומורידים מהאש.

מחכים עד שהתערובת מתקררת לגמרי לפני ההרכבה.

מחממים תנור ל 260 מעלות.

משמנים בנדיבות תבנית בגודל 45 על 33 ס"מ ( או 2 תבניות קטנות יותר).

מרדדים את הבצק , ומותחים אותו קלות כדי שיתאים בתבנית. מעבירים את מלבן הבצק לתבנית ומותחים אותו שוב שיגיע לקצוות התבנית.בעזרת האצבעות, יוצרים מסגרת קטנה מסביב וגומות קטנות במרכז הבצק.

מפזרים את תערובת הבצל מעל הבצק. אם משתמשים עם גבינה, מוסיפים אותה מעל הבצל.

אופים 20-25 דקות עד שמשחים ומבעבע.