קציצות עוף ברוטב עגבניות ותפוזים

קציצות: מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים נייר אפייה על תבנית .

בקערה גדולה, מערבבים בעדינות (כדאי בעזרת הידיים) את העוף, פטרוזיליה, שום, בצל סגול ופלפל אדום. מניחים בצד.

בקערה קטנה, טורפים יחד את שמן הזית, יין לבן, חלמוני ביצה וקמח מצה.

מוסיפים את תערובת שמן הזית לתערובת העוף ומערבבים בעדינות. נזהרים לא "לדחוס" את התערובת, אחרת הקציצות יצאו קשות.

מתבלים במלח ופלפל. מומלץ לבדוק את התיבול על ידי טיגון קוביית עוף קטנה וטעימתה.

בעזרת ידיים רטובות או כף גלידה, יוצרים כ-2 כפות תערובת לכל קציצה ומגלגלים לכדור לפני שמניחים על התבנית המוכנה.

חוזרים על הפעולה עם כל התערובת עד שמתקבלות כ-20 קציצות.

מחממים תבנית אפייה גדולה נוספת בתנור החם עד שהיא מאוד חמה. מוסיפים מספר כפות שמן זית לתבנית החמה ומעבירים אליה את הקציצות.

מטגנים את הקציצות בתנור, משקשקים את התבנית מדי פעם כדי לסובב את הקציצות (אם צריך, אפשר להפוך את הקציצות), עד שהן משחימות, כ-10 דקות.

רוטב עגבניות בניחוח תפוז סיציליאני: מחממים מספר כפות שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים פלפל שחור ומטגנים בשמן כ-30 שניות עד שהריח מתפשט.

מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים עד שהבצל נעשה שקוף.

מוסיפים את השום, האורגנו, הטימין, גרידת התפוז, החומץ והסוכר ומערבבים. מבשלים עוד מספר דקות עד שהתערובת משחררת ריח חזק והחומץ מתנדף.

מוסיפים את מחית העגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מוסיפים את הקציצות ומבשלים 15 דקות.