כוסות פיסטוק

קראמבל: מתחילים בהכנת הקראמבל כדי שיספיק להתקרר. מעבדים את כל חומרי הקראמבל במיקסר עם וו גיטרה, או בעזרת הידיים, עד לקבלת פירורים.

מפזרים את הפירורים על תבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-15–20 דקות.

מוציאים מהתנור ומפוררים בעזרת מזלג. מניחים בצד לצינון מלא.

מוס נוגט: ממיסים את השוקולד המריר עם השמנת המתוקה (1) במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין פולס לפולס, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את ממרח הנוגט ומערבבים היטב.

מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם יוגורט.

מקפלים את תערובת הגנאש והנוגט לתוך השמנת המוקצפת בעזרת לקקן ובתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת מוס אחיד.

מזלפים את מוס הנוגט לכוסות ומקפיאים למשך כחצי שעה.

מוציאים מהמקפיא ומפזרים מעל שכבה מהקראמבל שהתקרר.

מוס פיסטוק: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה (1) במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין פולס לפולס, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.

מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם יוגורט.

מקפלים את תערובת הגנאש והפיסטוק לתוך השמנת המוקצפת בעזרת לקקן ובתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת מוס אחיד.

מזלפים את מוס הפיסטוק מעל שכבת הקראמבל ומקפיאים למשך כחצי שעה נוספת.

גנאש פיסטוק: ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה במיקרוגל בפולסים קצרים, תוך ערבוב בין פולס לפולס, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב. מצננים מעט. הגנאש לא צריך להיות חם, אך חשוב שיישאר נוזלי ונוח לזילוף.

מזלפים מעל שכבת מוס הפיסטוק.

פיסטוקים לקישוט: להכנת הפיסטוקים לקישוט, משתמשים בפיסטוקים ללא הקליפה הקשה.

משרים אותם במים חמים במשך כ-15 דקות ולאחר מכן מקלפים את הקליפה הדקה שעוטפת אותם.

מניחים לייבוש באוויר.

כדי להחזיר להם את הקראנץ’, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כמה דקות בלבד.

מצננים, קוצצים לחתיכות ומפזרים מעל הכוסות.